失敬，中国酒甑！

一次接酒80度，西方蒸馏器做不到

2020年夏天，上海丽兹卡尔顿酒店首席调酒师TURAL（学酿酒专业，曾在法国干邑和苏格兰麦卡伦酒厂工作）问了一个问题："中国白酒酒甑的最高接酒度数能达到多少？"

答案是：掐酒点大多数在65%vol左右，高度数可达70%vol以上，最高接酒度甚至可达80%vol。

TURAL很惊异——白兰地和威士忌的壶式蒸馏都不能一次接到这么高的酒度，需要蒸馏两次甚至三次。中国酒甑，怎么就能一次做到呢？

千年"蒸锅"的传质智慧

陆寿鹏先生和沈怡方先生把酒甑的原理比喻为酒精工艺中的填料塔。深入了解后会发现：中国酒甑不仅是个填料塔，也是个板式塔。

上甑=板式塔的塔板

撒一层酒醅，就相当于加了一层塔板。穿过第一层酒醅上来的蒸汽，在撒的新酒醅放入后快速冷凝变成液体，一层醅料使酒精度提高一点——再撒一层，再提高一点。上甑完成时，酒精度已从酒醅里的5%vol达到蒸汽里的50%vol。

盖甑=填料塔

盖上甑盖再蒸15-20分钟，掺杂稻壳的酒醅相当于填料塔里的"筛子"填料，蒸汽通过稻壳的疏松从下往上升，增加交换面积——酒精和呈香呈味物质一同蒸出，形成65%vol以上的综合气体。

花盆甑与石甑竹甑

《本草纲目》记载："黄帝始作甑，釜，北人用瓦甑，南人用木甑，夷人用竹甑。"——瓦甑、木甑、竹甑、石甑，材质因地取材。

彭明启《白酒蒸馏技术》：石甑升温慢、甑边效应弱、出酒整齐——石甑好于金属甑。

从"天锅"到"风冷"：节水革命

酒甑的另一组件是冷凝器：古代为天锅冷凝器（壶式/锅式），20世纪50年代后废弃；80年代前改为直管式冷凝器（冷凝水冷却）。

而2020年以后，一些酒厂在推广风冷式冷凝器——原因是用风冷冷凝器可以节约冷凝用水。

现代酒甑的进化：直燃式+风冷式

中国酒甑的千年智慧，正在现代装备上延续。华宇瑞得深耕酒甑领域19年：

• 直燃式酒甑：免锅炉、独立加热、蒸汽压力精准控制（10年以上经验，2012年首台套）
• 风冷式冷却器：2020年后的行业方向——节约冷凝用水、热传导技术零排放（能耗降5%）
• 全自动蒸馏系统：空间滑移机器人模拟"回马上甑"，把六字诀工程化为可重复的参数
• 闭式冷却器：冷却水循环零排放，余热回收做"能源中心"

从花盆甑到直燃式酒甑，从石甑到风冷式冷却器——中国酒甑的智慧没有变，变的只是让它更好的工具。

华宇瑞得，让9000年酒甑智慧，在现代车间里继续生长。