白酒非遗的"国家队"开会了：34项国家级技艺，正在被"翻译"成数据

— 智能酿造装备：把非遗"手感"翻译成数据（AI示意图）

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探气上甑、看花摘酒——这些靠老师傅 "手感" 传了上百年的国家级非遗技艺，正在迎来一场 "数据化翻译"

—— 华宇瑞得科技

📌 本文看点

2026年8月中旬，中国非物质文化遗产保护协会白酒酿制技艺专业委员会2026年理事会（扩大）会议在泸州召开——这是这个"白酒非遗国家队"成立后的首次理事会。

就在一个多月前（7月15日），专委会刚在泸州挂牌：由泸州老窖牵头，116家发起/会员单位共同组建，其中酒类生产企业57家、科研单位7家，包材及配套企业等协同参与。有行业媒体评价，这是白酒酿制技艺的"第三次跨越"——从名录保护，走向活态传承与产业赋能。

这场会议透露了一个容易被忽略的数字：白酒类国家级非遗项目共34个子项目。换句话说，中国白酒的"非遗家底"，已经完成了一次国家级整编。

34项技艺里，探气上甑、看花摘酒、老五甑工艺……每一样都悬在老师傅的"手感"之上。

探气上甑，靠眼睛看蒸汽、凭手感撒料——汽大汽小、料薄料厚，全在一瞬间的判断；看花摘酒，酒花的大小、消散的快慢，直接决定接酒时机，靠的是几十年练出的眼力。而传统传承方式，是师傅带徒弟、口传心授，人走艺随。

"活态传承"喊了很多年，真正的问题始终是：一门靠手感存续的技艺，怎么才能不随人走、不随老去而断代？

华宇瑞得的回答是：把"手感"翻译成数据。

以最典型的探气上甑为例：华宇智能上甑机器人搭载红外热成像+视觉识别，实时感知甑内蒸汽分布，自动调整撒料路径与速度——老师傅"探气搭甑"的手感，被复刻成算法，落地为"轻、松、匀、薄、准、平"六字标准。

同样逻辑贯穿全产线：悬挂式空间滑移机器人以9道工序（出窖/加粮/拌和/润粮/覆盖糠壳/糠壳拌和/入窖/平整/压实）完成标准化作业；智能冷床用仿生科技复刻老师傅的摊晾手感，数字化控温控湿。

这背后是华宇瑞得19年（2007年成立）、70余项国家授权专利（发明13项）沉淀出的创新铁律："传承不守旧，创新不离宗"——技术创新不是改变传统工艺，而是服务、保全、放大传统工艺。

"经验→科学→数据"这条主线，在华宇所在的绵竹产区，有最典型的注脚：剑南春传统酿造技艺第21代传承人徐占成，入选国家级非遗传承人（四川仅2位酿酒大师上榜）。而剑南春，正是率先把数据化引入勾调与品控的酒企之一。

华宇瑞得正是这条主线的装备参与者：服务近百家酒企，是郎酒战略供应商，为剑南春（天元酒业）完成废水站改造，为泸州老窖提供直燃式底锅蒸馏系统。非遗技艺的活态传承，不是把技艺锁进博物馆，而是让手艺活在产线上——用数据，把它一代一代传下去。

用我们的设备，酿您的好酒。